Per il ripieno

1. Rosolare la carne con del burro, aggiungete la paprica, sale e pepe e la menta.

2. Una volta che la carne e' cotta toglierla dal fuoco, quando si raffredda aggiungere le noci e la cipolla

Parte esterna

1. Mettere in ammollo in acqua fredda il burghul per 10 minuti, lavatelo in acqua corrente e strizzatelo (tenendolo tra le due mani) per eliminare l'acqua in eccesso

2. Macinate il burghul cosi' preparato assieme alla carne e alla cipolla. Passate il tutto nel tritacarne per due volte

3. Impastate bene questi ingrediente e lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora (coprite la pasta con la pellicola per evitare che si asciughi)

Preparazione

1. Dividete l'impasto in 60 palline

2. Appiattite la pasta manualmente o aiutandovi con un piattino per avere sempre le stesse dimensioni, per questo procedimento dovete bagnare ogni tanto la mano con dell'acqua fredda messa in una ciotola vicino a voi

3. Man mano che fate i dischi, prendetene uno appoggiatelo a coppa nella vostra mano, aggiungete la farcitura. Bagnate la parte che rimane esposta del disco e poi appoggiate il secondo disco sopra e chiudete il contorno. Per assicurarvi che la Kibbe rimanga chiusa e prenda la forma desiderata muovetela nel palmo della vostra mano, comprimendo i lati, per tre o quattro giri.

Cottura

Grigate la Kibbe sulla brace oppure sul grill in cucina mettendo su ogni pezzo di Kibbe una piccola noce di burro. Cuocete a fuoco medio e fate dorare entrambe le parti, nel caso in cui usiate il grill in cucina sarebbe ideale metterle in verticale di modo che anche lateralmente siano ben cotte.