La Makluba è un piatto tipico della cucina palestinese. Si è diffuso nel tempo in tutti i paesi limitrofi adattandosi a gusti e tradizioni locali. Per questo si trovano diverse versioni. Qui ve ne proponiamo una delle tante, con la melanzana e il cavolfiore (in Siria è più diffusa la versione con sola melanzana mentre in Palestina è diffusa la versione con cavolfiore o melanzana a seconda delle città).

Questo piatto solitamente si mangia accompagnato da yogurt bianco intero o da una insalata di cetrioli, pomodori e prezzemolo tagliate finemente e poi condite con limone olio e sale.

1.   Friggere le melanzane ed i cavolfiori precedentemente tagliati

2.   Lessare il petto di pollo o la carne aggiungendo una cipolla tagliata in 4, un cucchiaio piccolo di spezie miste arabe e i 2 chicchi di cardamomo. Salare. Una volta cotto lasciare il brodo a parte

3.   A parte lavare il riso per privarlo di una parte di amido. Lascialo coperto di in acqua per mezzora 

4.   Saltare la carne macinata in padella con un pizzico di sale e spezie miste arabe (non lasciare asciugare, deve restare umido)

5.   In una pentola, preferibilmente dai bordi bassi e dal diametro largo, disporre gli ingredienti preparati nel seguente ordine (o come si preferisce): carne macinata, melanzane fritte, uno strato di riso, cavolfiori, un secondo strato di riso

6.    Aggiungere il brodo precedentemente preparato (fino a due dita sopra il riso)

7.   Portare ad ebollizione. Coprire con un foglio di alluminio e coperchio e abbassare la fiamma al massimo. Lasciar cuocere per circa 15 minuti

8.   A parte saltare le mandorle in padella con olio di semi (tagliate a metà nel verso della lunghezze)

9.   Una volta completata la cottura la pentola va rovesciata su un piatto ampio e piano in modo che si preservi la forma. Da qui il nome Makluba ovvero rovesciata.

10.   Prima di alzare la pentola far rapprendere il riso per 5 minuti

11.   Decorare con le mandorle fritte e del prezzemolo finemente tagliato

Suggerimento: potete provare ad usare anche il riso basmati. Viene buonissima!